เมื่อพูดถึงอาหารเช้าอันเป็นที่นิยมต่อเนื่องมาอย่างยาวนานของคนไทย สิ่งหนึ่งที่จะวิ่งเข้ามาในหัวของเราคงหนีไม่พ้น “ติ่มซำ” อาหารธรรมดาที่เสริฟเป็นชิ้นเล็กๆพอดีคำ ที่มาในแบบเข่งนึ่งหรือแบบทอดในรูปแบบต่างๆ และอื่นๆ ซึ่งเข้ากันได้เป็นอย่างดีกับน้ำชาร้อน ที่วางไว้สำหรับลูกค้าได้ดื่มกันแบบไม่จำกัด
สำหรับแฟนๆติ่มซำเองก็สามารถหาร้านติ่มซำอร่อยๆ รับประทานได้ทั่วไปในตัวเมืองภูเก็ต และย่านชุมชนทั่วไปบนเกาะแห่งนี้
ติ่มซำแบบไทยๆที่เราเห็นกันจนชินตานั้น ดั้งเดิมแล้วเป็นอาหารมาจากทางตอนใต้ของประเทศจีน ซึ่งเป็นที่ที่ผู้คนจะรับประทานติ่มซำกับชามะลิ หรือที่เราเรียกว่า “หยำฉ่า” นั่นเอง และด้วยกาลเวลาที่ผ่านไป ติ่มซำเหล่านั้นก็ถูกวิวัฒนาการมาเรื่อยๆ จากสไตล์แบบจีนแท้กลายมาเป็นติ่มซำแบบไทยๆ รวมไปถึงน้ำชาที่เปลี่ยนไป เช่นการรับประทานติ่มซำกับน้ำใบเตยหรือบางคนอาจจะเรียกว่าชาใบเตย แต่อย่างไรก็ตาม ยังมีติ่มซำอีกหลากหลายชนิดที่ยังคงต้นตำหรับจีนดั้งเดิมเอาไว้ แม้เวลาจะผ่านไปนานเท่าไร
ติ่มซำแบบนึ่ง เป็นองค์ประกอบสำคัญในมื้อติ่มซำที่เราจะพบเห็นได้ทั่วไปบนเกาะแห่งนี้ ไม่ว่าจะเป็น “ฮะเก๋า” ที่ทำจากกุ้งสับและห่อด้วยแผ่นแป้งสีขาวจับจีบสวยงามและนึ่งจนสุก สิ่งที่จะขาดเสียไม่ได้เลยก็คือขนมจีบ ที่มีทั้งขนมจีบกุ้ง ขนมจีบปู และขนมจีบหมู หรือที่เรียกกันสั้นๆ ว่า “จีบกุ้ง” “จีบปู” และ “จีบหมู” เนื้อสับแน่นๆห่อในแผ่นแป้งสีเหลืองนำไปนึ่งจนสุก รับประทานคู่กับซอสแบบฉบับของติ่มซำภูเก็ต
ยังมีติ่มซำชนิดอื่นๆ อีกมากมายที่เราสามารถเลือกรับประทานได้ตามใจชอบ ในหลากหลายรูปแบบ และส่วนผสมมากมาย เช่น ไข่นกกระทา ผัก หอย เต้าหู เห็ด และอื่นๆ ซึ่งในแต่ละร้านก็จะมีติ่มซำในแบบของตนเอง แตกต่างกันไป และนั่นก็อาจจะเป็นเอกลักษณ์ของติ่มซำแบบไทยๆ ของภูเก็ต ซึ่งอาจจะหารับประทานไม่ได้ที่ร้านติ่มซำทั่วไปในประเทศอื่นๆ
อาหารเช้าจานต่อไปที่ผมจะพูดถึง คือติ่มซำที่ใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆเป็นส่วนประกอบ เช่นเนื้อปลาที่ดึงเอาก้างออกจนหมดผสมผสานกับขิงหั่นฝอยเพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นอาหารจานเล็กที่รสชาติไม่ได้เล็กตามขนาดเลย
ส่วนจานโปรดที่สุดของผมก็คือ “หมูตุ๋น” ถึงแม้จะเป็นติ่มซำที่ค่อนข้างจะหาทานได้ยากหน่อย แต่รับรองได้ว่าอร่อยมาก โดยทางร้านจะนำส่วนท้องของหมูตุ๋นในน้ำซอสเครื่องเทศแบบจีน ที่คุณจะสัมผัสได้ว่ามันค่อยๆละลายในปากเวลาที่คุณรับประทาน ยังมีติ่มซำอีกมายมายให้คุณได้เลือกรับประทาน เช่นติ่มซำซีฟู้ด ทั้งยังมีติ่มซำแบบทอด แต่จานทอดสำหรับมื้อเช้าอาจจะฟังดูหนักไปสำหรับหลายท่าน ต้องระวังกันให้ดี เลือกรับประทานตามชอบนะครับ ของแบบนี้นานาจิตตัง ว่ากันไม่ได้
นอกจากนั้นร้านติ่มซำใหญ่ๆยังมี อาหารเช้าประเภทอื่นๆไว้เสริฟ เพื่อความหลากหลาย และเพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าต้องอิ่มท้องกลับไปอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็น “ข้าวต้ม หรือ โจ๊ก” ที่พร้อมเสริฟด้วยหน้าต่างๆตามชอบ “ไข่กะทะ” ที่มาพร้อมกับหมูสับ กุนเชียง และต้นหอม ส่งกลิ่นยวนยั่ว ให้คุณได้เติมเต็มท้องที่ว่างมาตลอดทั้งคืนของคุณ
บางคนอาจจะเห็นวิธิการเสริฟติ่มซำแบบภูเก็ตหรือแบบไทยๆ ที่ดูจะต่างออกไปจากที่อื่น เพราะปกติจะมีการเข็นรถเข็นเสริฟบนโต๊ะในห้องอาหาร แต่ไม่ใช่แบบที่จะเห็นทั่วไปบนเกาะแห่งนี้ เพราะที่นี่คุณจะเห็นตู้กระจก 2-3 ตู้ที่จะมีติ่มซำเรียงไว้ให้คุณได้เลือก และวางในถาดที่ทางร้านเตรียมไว้ จากนั้นก็ยื่นให้ทางพนักงานเพื่อที่จะทำการนึ่งติ่มซำเหล่านั้นและเสริฟคุณที่โต๊ะ แต่คุณต้องแจ้งกับพนักงานด้วยนะว่าคุณนั่งโต๊ะหมายเลขอะไร ไม่อย่างนั้นคุณอาจจะพลาดมื้อเช้าเอาได้
โดยทั่วไปแล้วติ่มซำจะมีราคาเริ่มต้นที่ประมาณ 10-20 บาท และราคาจะเพิ่มขึ้นไปตามความพิเศษของเมนู นั้นๆ และเมื่อคุณไปรับประทานต่ำซำกับกลุ่มเพื่อนแล้วล่ะก็ คุณจะสามารถแชร์กันได้ และได้ลองเลือกชิมติ่มซำหลากหลายแบบ โดยทั่วไปแล้วร้านติ่มซำจะเปิดตั้งแต่เช้า ตี 5 และปิดในช่วงบ่าย ยิ่งไปถึงเช้าเท่าไร จะยิ่งดี เพราะหากไปสาย คุณอาจจะพลาดติ่มซำจานอร่อยได้
นี่คือ 4 ร้านติ่มซำสุดโปรดของผม และอาจจะเป็นอีกทางเลือกให้คุณได้ แต่ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน คุณจะสามารถหาร้านติ่มซำอร่อยๆ ได้เสมอที่เกาะภูเก็ตแห่งนี้
ร้านราชรส ติ่มซำ สาขาภูเก็ต
ตั้งอยู่บน ถนนเยาวราช เพียง 1 กิโลเมตรจากใจกลางเมืองเก่าภูเก็ต อยู่ฝั่งตรงข้ามสถานีตำรวจภูธรจังหวัดภูเก็ตเพียงไม่กี่เมตร ติ่มซำอร่อย วัตถุดิบคุณภาพ ที่คุณจะพลาดไม่ได้ แต่ต้องไปแต่เช้าหน่อยนะ ไม่อย่างนั้นคุณอาจจะพลาดเมนูยอดฮิตได้
ร้าน บุญรัตน์ ติ่มซำ
ตั้งอยู่บน ถนนดิลกอุทิศ ตลาดใหญ่ อำเภอเมืองภูเก็ต ประมาณ 200 เมตรจากแยกถนนพังงา เป็นร้านเก่าแก่ที่คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติติ่มซำดั้งเดิมของชาวเมืองภูเก็ต
ร้าน มาลา ติ่มซำ
ตั้งอยู่ในพื้นที่หาดกะตะ ติดชายหาด บนถนนปฏัก ห่างจากตลาดกะตะประมาณ 300 เมตร เป็นอีก 1 ทางเลือกที่คุณจะได้รับประทานติ่มซำและอาหารเช้าอื่นๆ แสนอร่อยกับวิวยามเช้าที่หาชมได้ยาก
ร้าน เก็ตโฮ่ ติ่มซำ
ตั้งในพื้นที่กะทู้ บนถนนวิชิตสงคราม เพียงแค่ประมาณ 1 กิโลเมตรจากตลาดสดกะทู้ บรรยากาศดี มีติ่มซำอร่อยๆมากมายให้เลือก และเสริฟโดยพนักงานที่น่ารัก
