The Phuket News
FIFA WORLD CUP 2018
The Phuket News
ทีวี วิทยุ The phuket News Novosti Phuketa Pujidaoxinwen
The Phuket News
KHAOPHUKET.COM ภูเก็ตไลฟ์
KHAOPHUKET.COM การศึกษา | ชุมชน | ท่องเที่ยว | บทความ | บันเทิง | บุคคล | ศิลปวัฒนธรรม | สิ่งแวดล้อม | สุขภาพ | อสังหาริมทรัพย์ | อาหารการกิน | เทคโนโลยี XML, RSS, Feed
KHAOPHUKET.COM KHAOPHUKET.COM
KHAOPHUKET.COM

ความอร่อยคูณสอง เชฟหน่อย ธรรมศักดิ์ กับ “สวย” บ้านความอร่อยหลังที่สอง ณ เชิงทะเล

อาหาร - ยามเช้าวันอาทิตย์ หลายคนเลือกที่ไปสูดอากาศอันสดชื่นริมทะเล รับประทานอาหารกับครอบครัว หรือพักผ่อนอยู่ที่บ้านเพื่อเติมพลังกายให้ พร้อมก่อนลุยงานในวันจันทร์ แต่ไม่ใช่กับเชฟหน่อย ธรรมศักดิ์ ชูทอง เจ้าของร้านอาหาร “สวย” ที่ เลือกหยิบตะกร้าและเดินตลาดเพื่อเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดเพื่อนํามาปรุงอาหารที่ครัวของเขา ในเมืองภูเก็ตและที่ร้านอาหาร “สวย” สาขา 2 ที่ เพิ่งเปิดใหม่ในเชิงทะเล


The Phuket News

19 พฤศจิกายน 2017 12:00:00


“ผมชอบจับจ่ายตลาดด้วยตัวเอง เพราะการได้เดินดูสิ่งต่างๆ ในตลาดเป็นแรงบันดาลใจชั้นดีใน ด้านการสร้างสรรค์รสชาติของอาหารสําหรับเมนู พิเศษในแต่ละวันของผม” เชฟหน่อยอธิบาย

ในเมนูของเขานั้นยังรวมไปถึงการผสมผสานวัตถุดิบที่สดใหม่ในเทคนิคการทําอาหารแบบครัว ตะวันตกที่เชฟมากฝีมือคนนี้ได้เรียนรู้จากครัวชื่อดังของโลกหลายแห่ง ยกตัวอย่างเช่น แกะย่างตะไคร้ ที่เสิร์ฟพร้อมซัลซ่ามะละกอ รวมไปถึงข้าวซอยอุด้ง ปลาแซลมอน และลาบทูน่ารสจัดจ้านฉบับอีสาน ถือได้ว่าเชฟหน่อยเป็นเชฟชาวไทยคนหนึ่งที่มีพรสวรรค์อันโดดเด่น เขาเกิดและเติบโตในจ.สงขลา ต่อมาได้ย้ายไปอาศัยที่ประเทศเยอรมนีพร้อมกับ ครอบครัว ซึ่งเป็นที่ที่เขาได้เรียนรู้การทําอาหารจาก Ueberkingen Culinary School

“จริงๆ แล้วผมไม่ได้เป็นนักเรียนที่ดีเท่าไหร่ ผมชอบเล่นฟุตบอลและสเก็ตบอร์ดมากกว่า แต่ผมโชค ดีที่มีพ่อเลี้ยงที่คอยสนับสนุนผมมาตลอดและแนะนําให้ทํางานด้านการบริการ ผมจึงเข้าโครงการฝึกหัดเพื่อที่จะเป็นบริกร แต่ต้องเริ่มต้นด้วยเรียนด้านการบริหารครัวก่อน จากนั้นผมถึงได้ค้นพบ ความรักแห่งการทําอาหารที่นั่น” หลังจากจบการศึกษา เขาใช้เวลา 5 ปีที่โรงแรม Maritim ใน Stuttgart ต่อด้วยร้านอาหาร Top Air Transport ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ จากนั้นเขาจึงเข้าร่วมทีมพ่อครัวบนเรือ Queen Elizabeth II ที่ที่เขาได้รังสรรค์อาหารรสเลิศให้กับผู้ โดยสารทั้ง 5 ห้องอาหารบนเรือสําราญสุดหรู

“ผมต้องบอกว่าผมโชคดีมากในสายงานของผม แต่ผมยังคงกระตือรือร้นและกระตุ้นตัวเองตลอดเวลา โดยไม่เคยหวาดกลัวกับสิ่งใด” ในช่วงต้นศตวรรตที่ 20 เชฟหน่อยได้ย้ายกลับ มาที่ประเทศไทยและได้กลับมาสู่วัฒนธรรมดั้งเดิมของเขา โดยได้เข้าทํางานที่โรงแรม เจดับบลิว แมริ ออท ภูเก็ต รีสอร์ท แอนด์ สปา ต่อมาไม่นานเชฟ หน่อยก็ได้เลื่อนขั้นเป็นพ่อครัวใหญ่ของโรงแรมที่ เขาสามารถนําเสนอพรสวรรค์ทางด้านอาหารไทย ได้อย่างเต็มที่ ทั้งนี้เชฟหน่อยยังได้พัฒนาโรงเรียนสอนทําอาหาร Ginga และควบคุมการปรับปรุงแผนกอาหารและเครื่องดื่มทั้ง 9 ร้านอาหารของรีสอร์ทอีกด้วย จากนั้นเขาจึงเข้าทํางานในตําแหน่งเชฟไทยร่วมที่โรงแรมบันยันทรี โฮเทลส์ แอนด์ รีสอร์ท ซึ่งทําให้เขาได้พัฒนาเอกลักษณ์ของอาหาร ไทยให้กับร้านอาหารแซฟรอน ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยของทั้ง 10 สาขาของโรงแรมที่ขยายกิ่งก้านไปไกลถึงเม็กซิโก

ต่อมาในปี 2010 เขาจึงได้ตัดสินใจเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ในตัวเมืองภูเก็ตเพื่อที่จะได้ควบคุมเมนูอาหารและการจัดการร้านด้วยตัวของเขาเอง เขาปรับปรุงบ้านหลังเล็กบนถนนตะกั่วป่า จัดวางเก้าอี้ เพียง 60 ที่นั่งใต่้ต้นไม้เขียวอันร่มรื่น และเมนูของเขาสามารถดึงดูดลูกค้าจากทั่วเกาะให้เข้ามาลิ้มรสอาหารในบรรยากาศสบายๆ ด้วยราคาอันเป็นกันเอง “การจัดการเมนูนั้นต้องใช้ความคิดอย่างมาก” เชฟหน่อยแนะนํา

“ผมต้องคํานึงว่าลูกค้าคือใคร และจะทําให้เขาประทับใจในรสชาติ อาหารของผมได้อย่างไร จากนั้นผมจึงเน้นในการให้ความสําคัญกับวัตถุดิบเพื่อสร้างสรรค์รสชาติที่สมดุล ผมระมัดระวังอย่างยิ่งในการไม่ ทําให้คนสับสนในศิลปะอาหารแบบผสมผสานที่มากจนเกินไป” จากนั้นเขาจึงปรับปรุงร้านใหม่อีกครั้งโดยเสริมเครื่องปรับอากาศ เข้าไปเพื่อเพิ่มความสะดวกสบายสําหรับลูกค้า และเมื่อเขามีเวลาเขามักจะเข้าร่วมเป็นเชฟรับเชิญในงานต่างๆ ทั่วประเทศและต่างประเทศ รวมไปถึงการเป็นที่ปรึกษาให้กับ Corfu, กรีซ ทั้งนี้เขายังได้รับการขนานนามว่าเป็น “ไอรอนเชฟ” ในปี 2015 ด้านครัวยุโรป 

“ผมไม่ชอบหยุดนิ่งและวิ่งเข้าหาโอกาสตลอดเวลา ผมคิดว่าการมีร้านอาหารสวยอีกหนึ่งสาขาที่ใจกลางของเกาะน่าจะได้รับผลตอบรับที่ดี ผมจึงเริ่มค้นหารายละเอียดต่างๆ และพบกับสถานที่ที่เหมาะสมซึ่ง อยู่ที่บ้านวนา ระหว่างเชิงทะเลและบ้านม่าหนิก ผมอยากออกแบบให้ร้านอาหารดูมีความผ่อนคลาย มีที่นั่งที่ทันสมัย เรามีทั้งโซนที่มีแอร์ และโซนเปิดลมรับธรรมชาติเพื่อให้แขกได้รู้สึกสบาย”

เชฟหน่อยยังได้อธิบายว่า เมนูของร้านอาหารสวย สาขา 2 และสาขาแรกในตัวเมืองนั้นไม่ต่างกัน แต่เพิ่มเติมคืออาหารอันปราณีต ไม่ว่าจะเป็น เมี่ยงตับห่าน แกะย่างตะไคร้ แก้มวัวตุ๋นมัสมั่น ไก่ทันโดริ ซึ่งทุกเมนูล้วนเต็มไปด้วยรสชาติอันน่าสัมผัส ภายใต้ร่มของบริษัทที่ปรึกษา “Positive Kitchen” หรือครัวคิดบวก ที่ทําให้เขาได้ทํางานเพื่อตอบโจทย์การเรียนรู้ด้านการทําอาหาร การจัดงานนอกสถานที่ หรือแม้กระทั่งดินเนอร์สวนตัว “ผมรู้สึกสนุกมากและมีความสุขที่ร้านสวย สาขาที่ 2 ในเชิงทะเล ได้รับกระแสตอบรับที่ท้วมท้นจากชาวภูเก็ต”

สําหรับข้อมูลเพิ่มเติม เยี่ยมชมได้ที่เว็บไซต์ : www.suayrestaurant.com

โดย: Bruce Standley
เปรมกมล เกษรา แปล






The Phuket News
จับร่างทรงองค์ปู่ฤาษีสงบสติในคุก หลังเมาอาละวาด ตร.ไม่ฟังแม้อ้างองค์ปู่-องค์กุมารประทับร่าง
จับร่างทรงองค์ปู่ฤาษีสงบสติในคุก หลังเมาอาละวาด ตร.ไม่ฟังแม้อ้างองค์ปู่-องค์กุมารประทับร่าง
เร่งหาตัวโจรขโมยดาบย่ามุกย่าจัน ทราบตัวเป็นเด็กในพื้นที่
เร่งหาตัวโจรขโมยดาบย่ามุกย่าจัน ทราบตัวเป็นเด็กในพื้นที่
น้องโมโต้ซังนักบิดตัวน้อยทำผลงานดีต่อเนื่อง
น้องโมโต้ซังนักบิดตัวน้อยทำผลงานดีต่อเนื่อง
‘ภูเก็ต’ และ ‘พังงา’ เสริมทัพร้านเด็ดติดดาวใน มิชลิน ไกด์ ไทยแลนด์ ฉบับปี 2562 รวมสองเมืองอันดามันและกรุงเทพฯ ไว้ในเล่มเดียว
‘ภูเก็ต’ และ ‘พังงา’ เสริมทัพร้านเด็ดติดดาวใน มิชลิน ไกด์ ไทยแลนด์ ฉบับปี 2562 รวมสองเมืองอันดามันและกรุงเทพฯ ไว้ในเล่มเดียว
The Phuket News
KHAOPHUKET.COM KHAOPHUKET.COM KHAOPHUKET.COM
KHAOPHUKET.COM
แบ่งปัน
KHAOPHUKET.COM
ข่าวภูเก็ตล่าสุด

พยากรณ์อากาศ


ข่าว
ภูเก็ต
ทั่วไทย
ทั่วเอเชีย
ทั่วโลก
ธุรกิจ
ที่เก็บหนังสือพิมพ์
KHAOPHUKET.COM กีฬา
ภูเก็ต
ทั่วไทย
ทั่วโลก
KHAOPHUKET.COM ไลฟ์
การศึกษา
ชุมชน
ท่องเที่ยว
บทความ
บันเทิง
บุคคล
ศิลปวัฒนธรรม
สิ่งแวดล้อม
สุขภาพ
อสังหาริมทรัพย์
อาหารการกิน
เทคโนโลยี
KHAOPHUKET.COM คลาสสิฟาย
ซื้อและขาย
งาน
ชุมชน
บริการ
รถและเรือ
ค้นหาคลาสสิฟาย
โพสต์คลาสสิฟาย
KHAOPHUKET.COM อีเว้นท์
ปฏิทินอีเว้นท์
โพสต์อีเว้นท์
ทำการซื้อตั๋ว
KHAOPHUKET.COM ไดเรกทอรี
บาร์, ผับและคลับ
ร้านอาหาร
สมุดหน้าเหลือง
โรงแรมและวิลล่า
ค้นหาไดเรกทอรี่
โพสต์ไดเรกทอรี่
KHAOPHUKET.COM เกี่ยวกับเรา
การกระจายสินค้า
บอกรับเป็นสมาชิก
โฆษณากับเรา
การชำระค่าโฆษณา
ติดต่อเรา
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 Class Act Media. All rights reserved. | เงื่อนไขการใช้บริการ | นโยบายความเป็นส่วนตัว