EPL Prediction Competition 2018-2019
เข้าสู่ระบบ | สมัครสมาชิก อัตราแลกเปลี่ยน สภาพอากาศ Facebook Youtube ค้นหา

ความอร่อยคูณสอง เชฟหน่อย ธรรมศักดิ์ กับ “สวย” บ้านความอร่อยหลังที่สอง ณ เชิงทะเล

อาหาร - ยามเช้าวันอาทิตย์ หลายคนเลือกที่ไปสูดอากาศอันสดชื่นริมทะเล รับประทานอาหารกับครอบครัว หรือพักผ่อนอยู่ที่บ้านเพื่อเติมพลังกายให้ พร้อมก่อนลุยงานในวันจันทร์ แต่ไม่ใช่กับเชฟหน่อย ธรรมศักดิ์ ชูทอง เจ้าของร้านอาหาร “สวย” ที่ เลือกหยิบตะกร้าและเดินตลาดเพื่อเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดเพื่อนํามาปรุงอาหารที่ครัวของเขา ในเมืองภูเก็ตและที่ร้านอาหาร “สวย” สาขา 2 ที่ เพิ่งเปิดใหม่ในเชิงทะเล

The Phuket News

วันอาทิตย์ ที่ 19 พฤศจิกายน 2560, เวลา 12:00 น.

“ผมชอบจับจ่ายตลาดด้วยตัวเอง เพราะการได้เดินดูสิ่งต่างๆ ในตลาดเป็นแรงบันดาลใจชั้นดีใน ด้านการสร้างสรรค์รสชาติของอาหารสําหรับเมนู พิเศษในแต่ละวันของผม” เชฟหน่อยอธิบาย

ในเมนูของเขานั้นยังรวมไปถึงการผสมผสานวัตถุดิบที่สดใหม่ในเทคนิคการทําอาหารแบบครัว ตะวันตกที่เชฟมากฝีมือคนนี้ได้เรียนรู้จากครัวชื่อดังของโลกหลายแห่ง ยกตัวอย่างเช่น แกะย่างตะไคร้ ที่เสิร์ฟพร้อมซัลซ่ามะละกอ รวมไปถึงข้าวซอยอุด้ง ปลาแซลมอน และลาบทูน่ารสจัดจ้านฉบับอีสาน ถือได้ว่าเชฟหน่อยเป็นเชฟชาวไทยคนหนึ่งที่มีพรสวรรค์อันโดดเด่น เขาเกิดและเติบโตในจ.สงขลา ต่อมาได้ย้ายไปอาศัยที่ประเทศเยอรมนีพร้อมกับ ครอบครัว ซึ่งเป็นที่ที่เขาได้เรียนรู้การทําอาหารจาก Ueberkingen Culinary School

“จริงๆ แล้วผมไม่ได้เป็นนักเรียนที่ดีเท่าไหร่ ผมชอบเล่นฟุตบอลและสเก็ตบอร์ดมากกว่า แต่ผมโชค ดีที่มีพ่อเลี้ยงที่คอยสนับสนุนผมมาตลอดและแนะนําให้ทํางานด้านการบริการ ผมจึงเข้าโครงการฝึกหัดเพื่อที่จะเป็นบริกร แต่ต้องเริ่มต้นด้วยเรียนด้านการบริหารครัวก่อน จากนั้นผมถึงได้ค้นพบ ความรักแห่งการทําอาหารที่นั่น” หลังจากจบการศึกษา เขาใช้เวลา 5 ปีที่โรงแรม Maritim ใน Stuttgart ต่อด้วยร้านอาหาร Top Air Transport ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ จากนั้นเขาจึงเข้าร่วมทีมพ่อครัวบนเรือ Queen Elizabeth II ที่ที่เขาได้รังสรรค์อาหารรสเลิศให้กับผู้ โดยสารทั้ง 5 ห้องอาหารบนเรือสําราญสุดหรู

“ผมต้องบอกว่าผมโชคดีมากในสายงานของผม แต่ผมยังคงกระตือรือร้นและกระตุ้นตัวเองตลอดเวลา โดยไม่เคยหวาดกลัวกับสิ่งใด” ในช่วงต้นศตวรรตที่ 20 เชฟหน่อยได้ย้ายกลับ มาที่ประเทศไทยและได้กลับมาสู่วัฒนธรรมดั้งเดิมของเขา โดยได้เข้าทํางานที่โรงแรม เจดับบลิว แมริ ออท ภูเก็ต รีสอร์ท แอนด์ สปา ต่อมาไม่นานเชฟ หน่อยก็ได้เลื่อนขั้นเป็นพ่อครัวใหญ่ของโรงแรมที่ เขาสามารถนําเสนอพรสวรรค์ทางด้านอาหารไทย ได้อย่างเต็มที่ ทั้งนี้เชฟหน่อยยังได้พัฒนาโรงเรียนสอนทําอาหาร Ginga และควบคุมการปรับปรุงแผนกอาหารและเครื่องดื่มทั้ง 9 ร้านอาหารของรีสอร์ทอีกด้วย จากนั้นเขาจึงเข้าทํางานในตําแหน่งเชฟไทยร่วมที่โรงแรมบันยันทรี โฮเทลส์ แอนด์ รีสอร์ท ซึ่งทําให้เขาได้พัฒนาเอกลักษณ์ของอาหาร ไทยให้กับร้านอาหารแซฟรอน ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยของทั้ง 10 สาขาของโรงแรมที่ขยายกิ่งก้านไปไกลถึงเม็กซิโก

ต่อมาในปี 2010 เขาจึงได้ตัดสินใจเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ในตัวเมืองภูเก็ตเพื่อที่จะได้ควบคุมเมนูอาหารและการจัดการร้านด้วยตัวของเขาเอง เขาปรับปรุงบ้านหลังเล็กบนถนนตะกั่วป่า จัดวางเก้าอี้ เพียง 60 ที่นั่งใต่้ต้นไม้เขียวอันร่มรื่น และเมนูของเขาสามารถดึงดูดลูกค้าจากทั่วเกาะให้เข้ามาลิ้มรสอาหารในบรรยากาศสบายๆ ด้วยราคาอันเป็นกันเอง “การจัดการเมนูนั้นต้องใช้ความคิดอย่างมาก” เชฟหน่อยแนะนํา

“ผมต้องคํานึงว่าลูกค้าคือใคร และจะทําให้เขาประทับใจในรสชาติ อาหารของผมได้อย่างไร จากนั้นผมจึงเน้นในการให้ความสําคัญกับวัตถุดิบเพื่อสร้างสรรค์รสชาติที่สมดุล ผมระมัดระวังอย่างยิ่งในการไม่ ทําให้คนสับสนในศิลปะอาหารแบบผสมผสานที่มากจนเกินไป” จากนั้นเขาจึงปรับปรุงร้านใหม่อีกครั้งโดยเสริมเครื่องปรับอากาศ เข้าไปเพื่อเพิ่มความสะดวกสบายสําหรับลูกค้า และเมื่อเขามีเวลาเขามักจะเข้าร่วมเป็นเชฟรับเชิญในงานต่างๆ ทั่วประเทศและต่างประเทศ รวมไปถึงการเป็นที่ปรึกษาให้กับ Corfu, กรีซ ทั้งนี้เขายังได้รับการขนานนามว่าเป็น “ไอรอนเชฟ” ในปี 2015 ด้านครัวยุโรป 

“ผมไม่ชอบหยุดนิ่งและวิ่งเข้าหาโอกาสตลอดเวลา ผมคิดว่าการมีร้านอาหารสวยอีกหนึ่งสาขาที่ใจกลางของเกาะน่าจะได้รับผลตอบรับที่ดี ผมจึงเริ่มค้นหารายละเอียดต่างๆ และพบกับสถานที่ที่เหมาะสมซึ่ง อยู่ที่บ้านวนา ระหว่างเชิงทะเลและบ้านม่าหนิก ผมอยากออกแบบให้ร้านอาหารดูมีความผ่อนคลาย มีที่นั่งที่ทันสมัย เรามีทั้งโซนที่มีแอร์ และโซนเปิดลมรับธรรมชาติเพื่อให้แขกได้รู้สึกสบาย”

เชฟหน่อยยังได้อธิบายว่า เมนูของร้านอาหารสวย สาขา 2 และสาขาแรกในตัวเมืองนั้นไม่ต่างกัน แต่เพิ่มเติมคืออาหารอันปราณีต ไม่ว่าจะเป็น เมี่ยงตับห่าน แกะย่างตะไคร้ แก้มวัวตุ๋นมัสมั่น ไก่ทันโดริ ซึ่งทุกเมนูล้วนเต็มไปด้วยรสชาติอันน่าสัมผัส ภายใต้ร่มของบริษัทที่ปรึกษา “Positive Kitchen” หรือครัวคิดบวก ที่ทําให้เขาได้ทํางานเพื่อตอบโจทย์การเรียนรู้ด้านการทําอาหาร การจัดงานนอกสถานที่ หรือแม้กระทั่งดินเนอร์สวนตัว “ผมรู้สึกสนุกมากและมีความสุขที่ร้านสวย สาขาที่ 2 ในเชิงทะเล ได้รับกระแสตอบรับที่ท้วมท้นจากชาวภูเก็ต”

สําหรับข้อมูลเพิ่มเติม เยี่ยมชมได้ที่เว็บไซต์ : www.suayrestaurant.com

โดย: Bruce Standley
เปรมกมล เกษรา แปล

 

 

แจ้งข่าว..คลิกที่นี่